Patrimonios de la Humanidad

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Pues resulta que los franceses -los chefs franceses- quieren que la cocina francesa sea reconocida Patrimonio de la Humanidad, ni menos, ni más. Esto en sí no es ni bueno ni malo, por supuesto, cada uno es libre de reivindicar como Patrimonio de la Humanidad lo que crea que deba serlo, pero yo me quedo un poco perpleja porque no entiendo bien el por qué. Entiendo que quieran preservar sus tradiciones culinarias, claro, pero por la misma regla de tres, las cocinas del resto del mundo también tienen todo el derecho a ser Patrimonio de la Humanidad, que ya me dirá usté que tiene le pot-au-feu o le cassoulet que no tengan la paella y el cocido madrileño -o cualquiera de los otros cocidos que se cuecen a lo largo y ancho del país.

Esto por no hablar de la comida italiana, mexicana o de África del Sur, por poner un ejemplo. Vamos, todas las cocinas, no importa de dónde sean.

Yo entiendo que los franceses estén muy orgullosos de su gastronomía, pero de ahí a hacerla Patrimonio de la Humanidad... creo que es llevar las cosas un poco lejos. Porque las comidas, como todo, es algo que se adapta a la sociedad y va cambiando con los tiempos, y aunque quizá los ingredientes de ciertas recetas continúan siendo los mismos ahora que hace dos siglos, no creo que los sabores sean iguales porque la calidad de los productos tampoco es la misma.

Creo que en España también se estaba - o se está, no sé bien- reivindicando el que la dieta mediterránea fuera reconocida Patrimonio de la Humanidad, y de nuevo digo lo mismo: no lo entiendo. Por mucha excelencia que tenga esta dieta, me resulta extraño. Dieta que, por otro lado, cada vez seguimos menos, porque son muchos los que han cambiado las legumbres y las ensaladas por los precocinados o la comida rápida, que ahorran tiempo, y las frutas por los dulces, que son más atrayentes. Si todos comiéramos más lentejas y menos hamburguesas, no habría tanto nene gordo como se ven por las calles. Y no sólo nenes, sino adultos.

Comidas sanas las hay en todos lados y la prueba es que los pueblos y sus gentes viven bien y progresan -al menos quienes toman tres platos diarios, que ya sé que hay gente que se muere de hambre, pero ese es otro cantar...-, ya tomen fish and chips, salchichas y choucrut o el cerdo pequinés con castañas.

Los franceses seguirán a lo suyo, y si lo consiguen, estupendo para ellos, pero yo pienso que esto de las comidas es como los idiomas, todos son importantes, no importa la complejidad o la sencillez de la lengua, porque su misión principal es la comunicación, por tanto... algo similar ocurre en el caso de la alimentación.

Y si los franceses reivindican su foie gras como el no-va-más, yo reivindico el gazpacho andaluz, que está riquísimo y es una inmensa fuente de salud.

María del Carmen Polo